Si la liberté d`engager la nourriture et la politique était une raison, une autre était le public de Gourmet. Cela est devenu clair lors d`un combat sur les modifications finales avec David Foster Wallace, l`auteur de ce fameux essai 2004 sur la douleur et la sentience des coquillages, «considérez le homard», qui avait menacé de tirer sa pièce du magazine. «Quand j`ai repris Gourmet en 1999, l`une des raisons pour lesquelles j`ai pris c`était parce que je voulais parler de la politique de la nourriture», dit-elle. «Mes éditeurs à l`époque n`arrêtaient pas de dire: «les gens n`achètent pas le magazine Gourmet pour savoir ce que les homards ressentent lorsqu`ils entrent dans le pot.» Ou de savoir que Procter & Gamble couvrait tout ce qu`ils savaient sur les graisses trans. Ou des esclaves qui cueillaient nos tomates en Floride. Au moment où je suis parti, personne ne me disait ça plus. J`aimerais pouvoir me souvenir de ce que l`examen a été sur, ou ce que la citation a été… quelque chose sur l`art d`un chef sur la plaque. L`or passant le week-end dernier m`a conduit à une recherche infructueuse dans les archives en ligne du magazine Gourmet entravé pour trouver ce passage. Bien que je n`ai pas réussi, je suis tombé dans un trou de lapin d`autres histoires Jonathan Gold avait écrit pour le magazine. Il était poétique: «les chambres d`hôtel sont des espaces vides qui aspirent à être remplis, avec le travail, avec soupirer, avec le sexe; cool, parfaits vides criant pour l`achèvement», at-il écrit dans une appréciation des hôtels Hilton. Il était drôle: «J`ai agité vers le canapé, lui disant que j`avais toujours considéré l`huile de truffe pour être le ketchup Heinz du surélevé», at-il écrit sur une rencontre avec Gordon Ramsay. Il était profond: dans une histoire sur la cuisine hawaïenne, il a écrit que «un bon Luau, comme une bonne bouillabaisse ou une bonne paella, est une expression ultime de la communauté à travers la nourriture.

Il semble opportun que la phrase qui m`a frappé il y a tant d`années est devenue apocryphe. Ce qui est le plus important à la fin ne sont pas les mots eux-mêmes, mais le fait qu`ils, et la personne qui les a écrites, a changé la façon dont je vois le monde. De “Alone at Last”, publié dans Gourmet en 2000: une petite confession: Je pense que le Hilton de New York est peut-être mon hôtel préféré. Parce que le Hilton de New York comprend moi et les gens comme moi: je suis un homme qui aime le confort de la créature avec modération, mais surtout, j`aime être laissé seul. Dans le Hilton-et dans les nombreux hôtels comme celui-ci à travers le monde-je me sens comme un citoyen. Le Hilton s`adapte comme un bon costume bleu sur le rack. Et dans le Hilton je me sens toujours comme si je suis quelqu`un d`autre, quelqu`un dont l`entreprise pense que mon temps est assez important pour me mettre dans une chambre d`hôtel $225 dans Midtown Manhattan, quelqu`un qui possède un imperméable de bonne qualité de Brooks Brothers ou une autre entreprise américaine amende , quelqu`un dont le patron ne sera probablement pas objecter trop à la $125 ($125!) dîner de steak pour un à Maloney & Porcelli, dont l`un de ces magazines aériens appelé “l`une des grandes maisons de steak du monde”… quelqu`un qui pourrait avoir besoin d`un cheeseburger au bacon à un 2h45 le matin. … Au Hilton, je ne suis ni vu ni jugé et il n`y a pas de Clipboards. Mais ma chambre est équipée de téléphone avec DataPort, thermostat (réglable), radio-réveil, sèche-cheveux, fer, planche à repasser, et bureau avec lampe.

Comments are closed.